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2010年3月23日 (火曜日)

DASHI-6

初めてここで調理したDASHI-1の出汁を再現して作りました。

しめじ・ほうれん草・大根・鶏肉入り。ちょっと作りすぎました。鍋が吹きこぼれそうだった。大根を軟らかくしようと60分近く煮たのですが、ほうれん草の葉緑素が、鳥から出た油に溶け込んで、浮いていました。ビタミンCなんかは完全に壊れちゃってますね。やはり青菜はおひたしにするのが、日本の正しい知恵のようです。

そろそろ鍋も食傷気味。DASHI-7はカレーやアジアンな風味に挑戦してみようかな・・。

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